Marinierte Baconmöhren mit Vollkorn-Cashewreis

Nach all den Feiertagsschmauserein haben Herr Ü und ich jedes Jahr den brutalen Drang uns wieder vernünftig, gerne auch vollwertig zu ernähren und uns einen Vitaminoverkill zu geben.  Ich kaufe dann wie ferngesteuert Unmengen Gemüse und Obst, manchmal ohne recht nachzudenken, wofür ich es denn genau einsetzen will. Beim letzten Einkauf hatte ich mit elegantem Schwung mal eben so vier! Bund Möhren gekauft und zuhause dann entgeistert mit großen Augen auf meinen eigenen Einkauf gestarrt und mich gefragt, was ich mir denn dabei nun wieder gedacht habe. Okay Möhren gehen bei uns IMMER......aber 4 Bund??? Ich gebe zu.....manchmal sind meine Handlungen und Gedankengänge auch mir ein großes Rätsel. Nennt mich schusselig, aber ich vergesse gelegentlich schon mal, was ich denn hier oder da, hier konkret im Supermarkt, für eine fantastische Idee im Kopf hatte, die bis zuhause schon wieder in irgendwelchen Untiefen meiner Gehirnwindungen verschwunden oder im schlimmsten Fall, unter vielen anderen Ideen, die ich in der Zwischenzeit schon wieder hin- und hergewälzt habe, verschütt gegangen ist. Ich seh mich noch in der Gemüseabteilung stehen und begeistert mit den Fingern schnippen!.......aber was war es nur für eine Idee.....tssss ;-S?!

Zum Glück hab ich ausgebufftes Kerlchen aber Techniken entwickelt wieder Zugang zu meinem kreativen  Spontan-Ich (Ha! Das ist jetzt nicht mal eine geniale Umschreibung für meine Schusseligkeit, haha ;-)!) zu finden. Und gestern morgen als ich dann so zehenwackelnd mit meinem Tee in meiner Guten-Morgen-Schaumberg-Relaxing-Badewanne lag kam dann der Flashback. GENAU!!! Ich wollte marinierte Baconmöhren machen!!! Richtig!!! ;-) Mannomann bin ich ein Honk ;-D!

Bei den Möhren handelt es sich um ein Rezept, das ich schon mal HIER auf dem Blog verpostet habe, damals für den Grill. I love them! Ich sag ja gerne mal, dass ich hier auf dem Blog selber mein bester Kunde bin, aber das stimmt wirklich! Ich koche viel nach meinen eigenen Blogrezepten und ohne dieses virtuelle Ding hier, fühle ich mich inzwischen kochtechnisch schon fast einarmig. Der Wunsch der Familie nach Wiederholungen und dieses konfuse Hirn.......jajaja, euch schwant jetzt, warum ich damit angefangen habe diesen Blog zu schreiben. Kann ja nicht von morgens bis abends immer in der Badewanne rumliegen für diese Dingens......diese Flashbacks!?!?!?

Aber halt.......doch noch mal zurück zur Wanne: Als ich da so rumplanschte und diesen genialen Flashback hatte, da dachte ich urplötzlich, uhhhhh, das Allerallerbeste zu diesen Möhren wäre jetzt ein Vollkornreis mit Cashews! Jau! Das hätte ich schon morgens um 8 zwischen Blubberblasen und Flauschehandtuch zu mir nehmen können. Hmmmm.......hab ich dann aber doch nicht ;-D.

Ist klar, dass ihr für meine Möhrchen nur die leckersten, frischen Möhren nehmen dürft, die ihr bekommt, klar jetzt oder? Bitte nicht diese Dinger aus der Plastikschale die mich immer eher an die Trogfüllung in irgend so einem Pferdestall erinnern. Bei Möhren mit grün oben dran könnt ihr außerdem auch viel besser erkennen wie alt sie sind.........in diesen Plastikschalen sind die Möhren ja fast ewig haltbar und verkaufbar.

Zubereitung:

1. Die Möhren werden zuerst geschält, wobei ein grüner Zipfel drangelassen wird.......nur für die Optik!.....und dann in ein wenig kochendem Salzwasser bissfest gedünstet.

2. Während die Möhren etwas abkühlen die Marinade zubereiten. Dafür

2 Tl Meersalz

2 El Honig 

2 Tl fein abgeriebene Schale einer Bio-Mandarine

2 Tl dunkler Aceto balsamico

zu einer Creme verrühren.

3. Die Möhren in jeweils 1 Scheibe Frühstücksbacon einwickeln, bei Bedarf den Bacon mit einem Zahnstocher fixieren. Die Möhren in eine eingeölte Pfanne legen und mit der Marinade bestreichen. 

4. Ein Glas Vollkornbasmatireis mit 1 1/2 Glas Wasser in einem Topf zum kochen bringen und bei geschlossenem Deckel so lange leicht weiterköcheln lassen, bis der Reis das Wasser komplett aufgesogen hat und gar ist. Abgießen ist so nicht mehr nötig!

5. In einer Pfanne die in dünne Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln  in etwas Öl leicht braun anbraten. Parallel dazu die Baconmöhren in ihrer Pfanne rundherum anbräunen. Nicht wundern....... der Honig nimmt sehr schnell dunkle Farbe an. Die Möhren sind dann aber NICHT verbrannt.....das gehört so ;-)!

6. Die angerösteten Frühlingszwiebeln dann unter den fertig gar gezogenen Reis mischen, die Cashewkerne dazu geben und die Petersilie untermengen. Mit Salz (Vorsicht! Cashews sind schon gesalzen!) und Pfeffer abschmecken.

Und hops auf den Teller damit ;-D! Für die Vegetarier und sogar die Veganer unter euch: Das Gericht läßt sich super abwandeln! Die Vegetarier lassen einfach den Bacon weg und marinieren die Möhren so. Ja und die Veganer tauschen einfach auch noch den Honig gegen Ahornsirup aus und sind so auch mit dabei! Genial wieder das Frollein Ü, ne ;-)?

Einkaufsliste:

1 Bund frische Möhren, wer eine Badewanne hat, darf auch 4 kaufen 
(Grinsen ist hier an dieser Stelle VERBOTEN!)

Baconscheiben nach Anzahl der Möhren

Marinade:

2 Tl Meersalz
2 El Honig oder Ahornsirup
2 Tl fein abgeriebene Schale einer Biomandarine
2 Tl dunklen Aceto balsamico

Cashew-Reis:

1 Glas Basmati-Vollkornreis
1 Dose Cashewkerne geröstet und gesalzen
4 Stangen Frühlingszwiebeln
1/2 - 1 Hand voll frische Petersilie gehackt

Ochsenherz-Tomaten-Salat mit Picada für hoffentlich noch viele, heiße Sommertage!

Hahaha......na? Hat irgendeiner gezuckt bei der Überschrift??? ;-)  Mord und Totschlag beim Frollein Ü....so von wegen Ochsenherz im Salat........echter Grusel ;-)! Aber ich kann euch beruhigen! Es geht hier nur um DIESE TOMATEN: Die in Deutschland relativ seltenen Ochsenherztomaten oder wie der Franzose sagt "Coeur de Boeuf"! Ich finde es lohnt sich nach diesen Tomaten einfach mal zu suchen, da sie einen besonderen mediteranen, vollen Geschmack haben. Selbst wenn sie noch grün sind, haben sie bereits ihren optimalen Geschmack, denn diese Tomaten reifen von innen nach außen. In Italien isst man sie deshalb bevorzugt roh und noch leicht grün, da in diesem Reifestadium das Verhältnis von Säure und Zucker optimal ist.

Die Tage sind ja in letzter Zeit heiß und lang, wir leben bis tief in die Nacht halb im Garten oder picknicken am sehr  nahen Rhein! Wirklich! Wir wohnen keine 1000 m vom Rheinufer entfernt, da kann man sich schon mal so eben einfach ans Ufer chillen und so tun, als wär man in der Karibik! Wie toll! Bei dem Wetter geht das wirklich (ignorieren wir mal die klitzekleinen sindflutartigen Regenfälle zwischendurch.....solange hinterher die Sonne wiederkommt ist ja alles im Lack ;-)!)! So muss der Sommer sein. Na und genau für diese Events draußen und bei voller Hitze oder lauem Lüftchen ist das hier das perfekte Häppchen. Der ist sooo gut!

Also zuerst einmal macht ihr die Picada. Dazu 2-3 Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1-2 durchgedrückten Knoblauchzehen und etwas Öl knusprig rösten. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben und in der gleichen Pfanne die gestiftelten Mandeln ohne erneute Zugabe von Öl ebenfalls braun anbraten. Die Mandeln zu den Brotwürfeln geben. Nach Bedarf Kapern dazu geben, ich hatte sie rausgelassen und getrennt zum Salat gereicht, weil die Kinder nicht so gerne Kapern mögen. Nachdem Brotwürfel und Mandeln abgekühlt sind noch etwas gehackte Petersilie dazu geben.

Nun die Ochsenherztomaten in dünne und die roten Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden und die Riesenbohnen abgießen. Die Hühnerbrust ebenfalls in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer in einer Pfanne anbraten. Abkühlen lassen.

Die Tomatenscheiben kreisförmig auf einem Teller anrichten und die Bohnen darüber geben. Salzen und Pfeffern. Dann das Hühnchen dazu geben und die Picada und die Zwiebelringe darüber streuen. Eventuell noch mal mit Petersilie bestreuen und mit mit dem Saft einer Zitrone und etwas Olivenöl beträufeln. Salat sofort servieren, da die Brotwürfel sonst weich werden.

Für ein Picknik könnt ihr den Salat, also Tomaten (dann in kleinen Würfeln!), Bohnen, Zwiebeln und Hühnchen auch in Weckgläser schichten. Die Picada dann bitte extra mitnehmen (s.o. Brotwürfel weichen sonst auf) und erst vor Ort darüber geben.

Einkaufsliste:

300 gr Riesenbohnen
3-4 Ochsenherztomaten
300 gr Hühnerbrust
100 gr Mandeln gestiftelt
2-3 alte Brötchen
1 Zitrone
Olivenöl
Petersilie
2 lila Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Kapern
Salz/Pfeffer

Summer-Bruschetta

Puh ist das heiß die letzten Tage......uffz........30 Grad schwitz.......wie schön! Ich liebe es! Wenn manch einer es kaum noch aushält, fang ich grad an mich so richtig wohl zu fühlen in luftigen Kleidchen, ständig barfuss und hochgetüddelten Haaren. Dann gehts einfach raus in den Garten, rein inne Sonne, alle Viere von sich strecken auf der Liege oder wilde Wasserpistolenschlachten mit den Nachbarkids..........Summerfeeling in the city! Wegen mir könnten wir den ganzen Tag Melone knabbern, gekühlte Getränke mit Eiswürfeln durch bunte Strohhalme schlürfen und bis in die Puppen aufbleiben. Wie in meiner Kindheit in Italien.

An solchen Tagen bleibt die Küche einfach kalt, klar! Da die Jungs aber total durchdrehen, wenn es nur Obst auf den Teller gibt......wir erinnern uns daran, dass mindestens 2 von 3 schon total im pubertären Fressschub sind.......muss irgendetwas für sie Zufriedenstellendes her.........na und da ich bei den Temperaturen eh geistig in good old Italy bin gibt´s bei uns dann öfter mal Bruschetta, die perfekte Sommerknabberei.

Ich mag ja diese kleinen Rispentomaten besonders gerne! Sie sind viel aromatischer und süßer als die großen!

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, 1 rote Zwiebel ebenso, eine Knoblauchzehe durchpressen, ein paar Stiele Petersilie (manche nehmen Basilikum, ich find aber Petersilie besser) klein hacken und dann alles mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer abschmecken. Mengenangaben hab ich da nicht wirklich. Da kann aber eigentlich auch nichts schief gehen, schaut einfach zum Vergleich auf die Bilder.

Nun noch ein Baguette oder Chiabatta in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl besprühen und im Backofen bei 200 Grad kurz beidseitig braun anrösten.

Ü 1.0 ist so großer Bruschettafan, den konnte ich sogar motivieren bei der Zubereitung zu helfen. Man sieht an der Handhaltung, wie konzentriert er die gerösteten Brotscheiben mit den Tomaten belegt hat, schaut mal ;-DDD!!!

Hmmm, könnt ich ja jeden Tag essen......selbstverständlich bei 30 Grad......wir schaffen einfach Frühling, Herbst und Winter ab ;-)!

Einkaufsliste(heute mal ohne Mengenangaben ;-)):

kleine Tomaten
rote Zwiebeln
Knoblauch
glatte Petersilie
Baguette/Chiabatta

Salz/Pfeffer/Olivenöl

Kirschtomaten-Riesenbohnensalat mit Picada

So Mädels.......und natürlich Männers, weiter geht's mit den Salätschen ;-D ? Ach äh......apropos Männer: Irgendwer hier anwesend? Dank der Leserliste weiß ich ja, dass es euch gibt, nur gesagt habt ihr Männer in den letzten Bloggerjahren ziemlich wenig ( Robert! Mein Kochpapst! ;-)). Find ich eigentlich spannend, ist Bloggen etwa eher weiblich??? Naja, die Frage bei einem Salatpost zu stellen ist wahrscheinlich auch grundsätzlich schon mal der falsche Ansatz. Aber mal im Ernst....gibt es eigentlich mehr weibliche oder männliche Blogger........bei den Foodbloggern......bei den Kreativbloggern.......und überhaupt????? Bitte einmal laut "HIER" schreien ihr Jungs, ich würd das gerne wissen ;-D! Und natürlich würd ich gern mal wissen wer ihr denn so seid!

So aber zurück zum Hauptthema: Wir befinden uns immer noch mitten drin in der Salatwoche bei Frau Ü. Es ist Tag 3! Die Jugend spielt noch relativ entspannt mit ;-D! Mal schauen wie sich die Situation bis zum Ende der Salatwoche möglicherweise zugespitzt hat. Aber nun schaut mal hin....... ich geb mir aber auch wirklich Mühe, meine "grüne Woche" verträglich für die Jungs zu gestalten, indem ich immer mindestens einen wohlgekannten Lieblingskick in den Salat einbaue. Im Fall des heutigen Salätschens sind das die Brotwürfel. Die könnten meine Jungs kiloweise essen.....bis sie selbst zum Brotwürfel werden......ich sags euch, soviel olles Brot hab ich gar nicht im Haus wie meine kleinen Piranhas mir in Brotwürfelform aus der Hand schnappen (Arm ab....huch ;-D)!

Der Salat besteht nur aus wenigen Zutaten, das ist ja schon mal toll. Ihr beginnt mit den Kirschtomaten,  halbiert sie und schneidet den Stielansatz heraus.

Dann werden ein paar SEHR DÜNNE Zwiebelringe aus Schalotten geschnitten und...

......die Zwiebelringe mit den Kirschtomaten, einer Dose abgetropfter weißer Riesenbohnen und etwas gehackter Petersilie in eine Schüssel gegeben. Nun noch eine Salatsauce aus

dem Saft einer Zitrone und
100 ml Olivenöl

herstellen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce über den Salat geben und alles 30 Minuten durchziehen lassen.

Für die Picada röstet ihr in einer Pfanne mit etwas Öl zunächst die Brotwürfel an, nehmt sie wieder heraus und stellt sie zur Seite.

Dann gebt ihr die gehackten Mandeln in die Pfanne, bräunt sie ebenfalls an, gebt 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 Eßl kleine Kapern ( hab ich bei uns rausgelassen wegen der Jungs und sie im Glas zum Essen auf den Tisch gestellt......da konnte jeder nach Bedarf "nachkapern".) dazu und röstet alles zusammen noch einmal kurz an. Die Mischung dann aus der Pfanne holen, abkühlen lassen nochmals etwas gehackte Petersilie dazu geben und die Brotwürfel untermischen.

Den Tomatensalat auf einem großen Teller anrichten, die Picada darüber geben und sofort servieren (die Brotwürfel werden sonst weich!).

Einkaufsliste:

500 gr Kirschtomaten

2 Schalotten

1 Dose große weiße Riesenbohnen (250 gr)

1 Zitrone

100 ml Olivenöl

1 Bund glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

40 gr gehackte Mandeln

1 Brötchen vom Vortag (mindestens.....bei meinen Kids mehr ;-D)

2 Eßl Kapern

Seeteufel in Päckchen mit Kräuterpesto

Wenns bei uns nicht gerade asiaitsche Gaumenfreuden ihren Weg auf den Teller finden, dann gibt es gerne und oft Fisch. Meine Wenigkeit und Herr Ü waren schon immer große Fischfreunde und eine Zeit  lang habe ich ernsthaft meine Eichhörnchenreinkarnationstheorie in Frage gestellt und mich gefragt, ob man wohl als Eichhörnchen auch mal angeln geht. Wenn vielleicht die Nüsse aus sind oder so. Omega 3 soll doch so gesund sein, warum sollen die lieben Tierchen nicht auch mal davon profitieren?

Wie auch immer dieser ganze Reinkarnationsklimbim nun auch immer funktioniert, die Jungs haben zumindest in ihrem Vorleben als Nager nicht geangelt. Oder nur selten, denn die Begeisterung der Junioren für ehemals fröhlich schwimmendes Getiers hält sich in wohl dosiertem Maß. Mehr als 2x die Woche aufzutischen kostet Nerven. Immerhin sind wir aber inzwischen schon soweit im Toleranzstadium angekommen, dass Ü 3.0 letztens geringschätzig von einem ihm bekannten Mädchen erzählte, dass "nie Fisch ißt und auch keinen mag......außer Fischstäbchen (ist das überhaupt Fisch???) Voll peinlich, Mama!"
Booaaahhh. Jetzt weiß ich, ich hab bei der kulinarischen Erziehung alles richtig gemacht. Die Fischbotschaft ist angekommen Ist ja auch sooooooo gesund, der liebe Fisch!

Das Wichtigste beim Fischzubereiten ist immer der Fisch. Klar ;-). Nur allerfrischester Fisch schmeckt. Hier im Innland fernweg von Meer und See ist das natürlich eine Herausforderung. Ist aber zu schaffen und nicht wirklich ein Grund grundsätzlich davon Abstand zu nehmen.

Heute gab´s beim Fischfritzen frischen Seeteufel. Ich habe die Filets rausgeschnitten, denn ich hatte einen ganzen Schwanz, habe sie in Stücke geteilt und auf ein Backpapier gelegt. Die Filetstücke dann salzen, pfeffern und mit Zitronenscheiben belegen. Etwas Petersilie wäre auch nicht schlecht gewesen. Habe ich aber vergessen......obwohl ich sie in rauen Mengen neben mir liegen hatte.

Das Backpapier mit dem Fisch dann zu einem Päckchen zusammenfalten und mit Küchenschnur zubinden. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und bei 180 Grad 15 Minuten (je nach Größe der Stücke!) im vorgeheizten Ofen garen.

Währenddessen ein Kräuterpesto herstellen. Dazu

20 gr Petersilie

10 gr Basilikum

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

4-5 eingelegte Sardellenfilets (je nach Größe)

20 gr Pinienkerne

100 ml Öl

.......in den Quirl geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Vorsicht bei gesalzenen Sardellen!

Ich habe dazu ein paar la ratte Kartoffeln gekocht und ein Mischgemüse aus Zuckerschoten und Erbsen in ein wenig Knoblauchöl geschwenkt, so ähnlich wie HIER.

Couscoussalat mit dreierlei Bohnen

Angeregt durch das dolle orientalische Essen, hat meine eigene Küche auch einen kleinen Kick in die Aladinrichtung bekommen. Heute gibts bei mir deshalb diesen hervorragen Couscoussalat. Die Anregung dazu kam aus der den erwartungsgeschwängerten Titel tragenden Supermarktzeitschrift "Lust auf Genuss" die auf völlig unerklärliche Weise im Supermarkt den Weg in meine Tasche fand. Aber dazu noch die Tage.
 


Ein bisschen Arbeit ist dieser Salat schon......zuerst muss man sich die Mühe machen etwa 2 Hände voll dicke Bohnen zu blanchieren und dann zu häuten. Eine ziemliche Piddelsarbeit! Es lohnt sich aber!  Dann noch jeweils eine große Hand Zuckerschoten und grüne Bohnen entsprechend vorbereiten, ebenfalls blanchieren......

........und ein bis zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen mit zwei Frühlingszwiebeln in einem Pfännchen leicht anbräunen.

Dann etwa ein Glas Couscous mit der entsprechenden Menge Brühe (lies Packung!) gar ziehen lassen und mit dem Gemüse vermengen.

Nun  in einer Pfanne wieder etwas Knoblauch mit 1 Tl Kümmelsamen, 1/2 Tl Koriander gemahlen und 1 Tl Senfkörnern in Öl anrösten, sowie eine abgeriebene Zitronenschale und den Saft der Zitrone unterrühren....

.........und die Öl-Zitrone-Gewürzmischung über den Gemüsecouscous geben.

Zum Schluss noch nach Geschmacksvorliebe frische Kräuter dazu geben, hier Petersilie und Estragon.

Alles gut durchmischen, fertig. Ich hatte dann irgendwie das Bedürfnis, noch etwas mehr Pep in den Salat bringen zu wollen und habe einfach noch mehr geröstete Senfkörner darüber gegeben. Das sah schön aus und ...keinen Angst!.......schmeckte nicht wie ein Zimmerbrand, nein! .....Senfkörner sind mild, das schmeckt eher nussig! Leckerlecker, kann ich nur empfehlen!

Der Salat ist perfekt für die letzten Grillgelage des Sommers, der dann ja doch noch einer wurde!

Pasta mit Pilzen und Schinken

Na wenn das heute mal kein Kinderessen ist! Einfach, schnell, lecker, keine neue Erfindung, daher spontan kinderverträglich und nicht Misstrauen erregend bei der Jugend! Ich kann da jetzt gar nix Schrilles zu schreiben. Und ich wette, das hat so gut wie jeder von euch auch schon mal gekocht. Insofern hab ich da jetzt nur Fachmänner und -frauen vor mir, die mir auf die Finger schauen. Aber ich bin da nicht schreckhaft ;-). Und so funktioniert meine völlig unspektakuläre Zubereitung:

Das A und O einer guten Pasta mit Pilzen sind....die Pilze!.....ja ,-)!.....nämlich die superendmäßig topfrischen Pilze! Zu erkennen sind wirklich frische Champinions - wie fast jeder weiß - an der Schnittstelle am Stiel, der ist dann hell!!! und beim Berühren am festen Zustand der Schirmchen....bloß nicht gummiweich! Ich finde auch schon leicht alte Pilze fürchterlich und ich finde, sie schmecken dann auch irgendwie komisch, mal davon abgesehen, dass man sie gar nicht richtig anbraten kann, weil sie ganz schnell Wasser verlieren. So genug geschimpft auf olle Pilze. Schritt eins also: Gute Pilze kaufen und in Scheiben schneiden....ebenso eine Schalotte....keine Gisela (wääääh ;-( ist der Witz schlecht!)......also auch noch eine Zwiebel klein schneiden!!!!!

 

Das gleiche Gelästere über schlechten Kochschinken könnte ich jetzt auch anfangen.....lass ich aber......kauft also einen wirklich leckeren Kochschinken!!!, hier ein ital. Cotto.....und schneidet den auch klein.

Nun die Pilze und die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, den Schinken dazu geben und kurz weiterbraten.

 

Dann etwas Gemüsebrühe und Sahne dazu geben, salzen, pfeffern. Parallel dazu habt ihr schon mal ein paar Nudeln gekocht. Al dente natürlich! Auch hier gilt grds. "Spanndende Nudel rocks!", also ruhig mal abseits von Spagetti, Penne und Spirelli im Nudelregal schauen.
 

Die fertigen Nudeln dann zur Pilzmischung in die Pfanne geben, kurz ! durchschwenken ( die sind ja al dente, ihr wollt ja keine Matsche oder?!), Petersilie hacken und darüber geben, fertig. In der Pfanne auf den Tisch stellen (wenns ne schöne Pfanne ist ;-))! Ich steh ja total auf einfache aber gute Nudelgerichte!