Fire-roasted Grillpizza und warum Herr Ü seinen heiß geliebten Grill jetzt im Schlaf bedienen kann!

Meine Güte! Foodbloggen ist ja schon eine schwer spaßige Angelegenheit und vor allem meistens extrem köstlich, es kann aber auch sooo K.O.M.P.L.I.Z.I.E.R.T sein!

Im schlimmsten Fall aller Fälle ist es so, dass der liebe Blogger die komplette Familie mit in den Strudel des Wahnsinns des immer schöneren Bloggens zieht. In eine Welt, die sich nur um immer NOCH hübschere Fotos und NOCH ein cooleres Salatblättchen, dekoriert auf dem hübschesten aller Teller oder dreckigsten aber coolsten aller Foodpicbretter, dreht. Haarsträubende einem den letzten Verstand raubende technische Probleme selbstverständlich auch noch inclusive.

Persönliche Vorlieben treten da hinter dem großen Ziel zurück. Pizza morgens um 10? Pah! Ein Klacks......wenigstens kein Regen! Die Kohle hat irgendwie nicht so gewollt wie der maitre? Ha! Dann schmeißen wir nach und grillen ganze 4 Stunden am Stück (wer zwischendrin verhungert ist......tja.....Mist!). Als Folge davon: Die Bilder sind aufgrund überraschend einbrechender Dunkelheit leider nix......ja..........dann eben morgen noch mal das Ganze! Und übermorgen und überübermorgen.......irgendwas ist ja immer.

Ein hartes Los für die ganze Familie. Auch wenn sie so mehrfach in den Genuss der wahrlich köstlichsten Pizza auf diesem Planeten kommt!

Was haben wir die letzten Tage viel Pizza gegessen, Grillpizza! Beste Pizza ever! Meine Sommerentdeckung 2014......von morgens bis abends........T.A.G.E.L.A.N.G. ! Hm. Und ich schwörs euch........das ist mir noch nie passiert, mir altem, Wiederholungen abgeneigtem Spontanblogger. Ehrlich.

So. Nu isses geschafft. Mannomann ist die Familie jetzt froh, dass der Post endlich draußen ist ;-D! Zurück ins Leben 1.0!

Also zuerst wird mal der klassische Pizzateig vorbereitet. Dazu

1/2 Päckchen Hefe in
320 ml lauwarmem Wasser

auflösen.

In eine großen Schüssel (! der Teig soll sich darin verdoppeln !)

500 gr Mehl
15 gr Salz
50 gr Olivenöl

geben und die Hefewassermischung angießen. Aus diesen Zutaten einen gleichmäßigen Teig kneten und selbigen zugedeckt 3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig dann in die gewünschte Portionsgröße teilen und Pizzaböden daraus ausrollen.......ruhig krumm und schief, keine Problem. Die Pizzaböden beim Ausrollen mit Maisgries bestreuen, dann werden sie später noch knuspriger auf dem Grill.

Nun zur Pizzagrilltechnik:

Grillpizza funktioniert NUR! auf einem Grill mit Deckel. Am besten hat dieser Grill auch noch ein Thermometer, dass die Innenthemperatur misst.

Den Grill wird dann auf nur einer Seite schmal mit einer nicht zu kleinen Menge optimal durchgeglühter Kohle belegt. Brikets sind hier besser, da sie länger hohe Hitze halten.

Die Pizzaböden werden danach direkt auf den Grillrost  gelegt........allerdings NIEMALS direkt über die Ecke mit der Kohle. Der Teig verbrennt sonnst sehr schnell. Diese ganze Geschichte nennt man dann auch "indirektes Grillen". Damit die Pizza nicht am Rost festklebt, den Rost u.U. mit etwas Öl einpinseln.

Zunächst wird der Teig dann bei offener Haube NUR VON EINER SEITE gegrillt. Den Teig vom Rost nehmen, wenn er die gewünschte Bräunung zeigt, wenden und mit der noch rohen Seite auf einen Pizzaschieber legen.

Die gebräunte Seite könnt ihr dann nach Lust und Laune belegen. Und ruhig mal ein paar ungewöhnlichere Kombinationen ausprobieren!

Möglichkeit 1:

verschiedenfarbige Kirschtomaten, rote Zwiebelringe oder/und Zwiebelmarmelade, Pecannusskerne, Gorgonzola mit Mascapone (nach dem Grillen noch Ruccola darüber geben!)

Möglichkeit 2:

Asiatisches Paprikahack (ohne Möhren) nach meinem Rezept von HIER, Mozzarella

Möglichkeit 3:

Feigen in Scheiben, Frühstücksbacon in der Pfanne vorher angeröstet, Walnüsse, rote Zwiebeln, etwas Feigenmarmelade, Mozzarella

Die belegten Böden dann mit der rohen Seite wieder auf den Grill legen......NIEMALS DIREKT AUF DIE KOHLEN (Ausnahme nur ganz kurzfristig, wenn so gar nix passieren will! Aber dann seehr aufpassen! Der Teig ist ruckzuck angebrannt!)! Dann sofort den Deckel schließen.

Nun heißt es warten, beobachten und NICHT unter den Deckel spinxen. Das Thermometer eures Grills sollte deutlich über 200 Grad ansteigen. Für etwa 10 Minuten solltet ihr dann diese Hitze in der Glocke halten und erst dann einmal vorsichtig schauen, ob eure Pizza schon fertig ist. Häufiges Öffnen des Grills führt dazu, dass ihr einfach keine optimale Kochthemperatur erhaltet und die Pizza weder braun noch gar wird.

Hier dann das Ergebnis. Wirklich zum Reinlegen. Aber mit Übung ;-D!

Grill Weber HIER



Einkaufsliste:

Pizzateig:

500 gr 550iger Mehl
1/2 Päckchen Hefe (= 20 gr)
15 gr Salz
50 ml Olivenöl
320 ml Wasser
100 gr Polenta / Maisgries


Auflage 1

verschiedenfarbige Kirschtomaten
rote Zwiebeln
Zwiebelmarmelade (optional)
Pecanusskerne
Gorgonzola mit Mascapone
Ruccola

Auflage 2

300 gr Hack halb/halb
2-3 Spitzpaprika rot
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
Sojasauce + Woksauce von Kikkomann oder/und Teriyakimarinade
100 ml Rinderbrühe


Auflage 3

Feigen
Feigenmarmelade
Frühstücksbacon
Walnüsse
rote Zwiebeln
Mozzarella

Torta di Maccaroni

Schon mal eine Nudeltorte gegessen? Ich irgendwie nicht, deshalb bin ich wohl bei dem Bild dieser Torte in meinem neuen Mini- Kochbuch von Jody Vasallo, einer ziemlich bekannten Kochbuch- und Rezeptautorin, die viel mit den Großen der australischen Kochszene ( Donna Hay, Bill Granger) zusammengearbeitet hat, hängengeblieben. Sieht die nicht mal toll aus? Wow ;-)! Die musste ich sofort machen!

Zuerst den Ofen schon mal auf  180 Grad vorheizen und 400 gr Maccaroni ziemlich bissfest in Salzwasser garen. Abschütten und zur Seite stellen

 Nun bereitet man die Füllung zu. Hierfür eine Zwiebel in ein wenig Öl leicht anbräunen und dann 750 gr Hack halbhalb und 2 kleingehackte Knoblauchzehen dazu geben und weiter anbraten. Jetzt noch 100 gr gewürfelten Speck und 200 gr in Scheiben geschnittene Champinions untermischen. Zwei Thymianzweige in die Mischung geben und 125 ml Weißwein angießen. Alles etwas einköcheln lassen.

Zum Schluss 400 gr gehackte Dosentomaten und 100 gr Parmesan mit 60 gr Creme fraiche unter die Hackfleischmischung ziehen und alles auf Handwärme abkühlen lassen. Salzen, Pfeffern!

3 Eßl Basilikum hacken.......

.....und 9 (!, Kein Tippfehler! NEUN!) Eier aufschlagen und verquirlen. Eier und Basilikum zur Hackfleischmischung geben und mit dieser vermengen.

Jetzt nehmt ihr eine Springform 26 cm, buttert sie aus und legt zuerst den Boden und die Wände halbhoch mit den Nudeln HÜBSCH! aus.

Nun gebt ihr bis zur Hälfte schon mal etwas Hackfleischmischung hinein um die Nudeln am Rand zu stützen ;-). Ja und dann weiter nach oben bauen!

Wieder Nudeln an den Rand drücken und den Rest der Füllung in die Form geben.

Die Nudeltorte dann im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen.

Den Kuchen nach dem Backen kurz stehen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.  Wer anfangs nicht gut eingefettet hat oder eine besch......eidene Form hat (ich habe sie jetzt in die ewigen Jagdgründe geschickt, ätsch!, das hat se nu davon!), der hat jetzt Schwierigkeiten.......zu sehen im hinteren Bereich meiner Torte. Ich hab das dann mal weggedreht ;-D........

Das mit dem Tortenstück rausschneiden hat dann wirklich erstaunlich gut geklappt. Da lob ich mir mein superscharfes, langes Messer!

Schick sone Nudeltorte, oder? ;-D

Wan tan Suppe mit Möhren!

Ganz hoch auf der Beliebtheitsskala was die Mittagessen angeht, steht bei den Jungs unsere weltberühmte Maultaschensuppe. Maultaschensuppe mit Erbsen und  - ganz wichtig - mit vielen Möhren! Zu meinem Leidwesen lieben die Jungs diese fertigen Maultaschen der Firma...ähuhhuhust....ja genau die. Ich muss zugeben, ich bin das selber schuld, denn als die Herrn noch klein waren, also ich meine ganz klein, hab ich einfach oft keine Nerven und Lust gehabt stundenlang am Herd zu stehen und die Dinger selber zu drehen, auch wenn Tante Annemarie, weltbeste schwäbische Maultaschenselbstherstellerin mir das mehr als einmal anriet. Meine Faulheit hat  in Folge dann schockierender Weise zu dieser geschmacklichen Verblendung geführt und wenn Jungs die Wahl haben, lassen sie sogar Tante Annemaries intergalaktisch weltbeste selbstgeklöppelte Maultaschen links liegen, was nicht nur mir gelgentlich fast die Tränen in die Augen treibt. Tja ;-S!!!

Als ich dann gestern morgen den mittleren Ü mal aushorchte, was denn so zum Mittagessen gewünscht sei, war mir ja eigentlich schon klar was kommt. Das Problem ist: Ich kann die fertigen Dinger einfach nicht mehr sehen! Sie kommen mir an den Ohren raus. Ich will nicht mehr ;-S!!! Also hab ich einfach beschlossen heute mal Wan Tans selber zu machen......wohlwissend, dass ich damit erstmal einen hysterischen Schreikrampf bei den Minis auslöse. Ich hatte mir dann schon mal ein paar Möhren (klar, mit Grün dran!) in die Ohren gesteckt, als sie nach Hause kamen.....so prophylaktisch.

"Hey Leute....heute gibt´s Suppe mit Möhren.....und sone Art Maultaschen!" 

" NE! Sag jetzt nicht, dass du welche selber gemacht hast.....och nööööö!!!"

Toll.

Aber vorhersehbar. In solchen Momenten krame ich den autistischen Persönlichkeitsanteil aus den Tiefen meiner Seele hervor. Das geht dann schon ;-D.....und mit Möhren in den Ohren ist es eh alles voll dufte!

Ich hatte schon vor ein paar Tagen fertige WanTan-Teigblätter im Asiasupermarkt gekauft. Damit geht das wirklich supereasypeasy.

Ihr müsst quasi nur noch die Füllung selber herstellen. Fragt mich nicht, warum ich meine Füllung angebraten habe.....eigentlich ist die Füllung meistens roh. Aber egal, heute dann mal so.

Zutaten meiner Füllung waren

400 gr Hack gemischt
3 volle Hände Babyspinat
3 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
2x2 cm Stück frischer Ingwer kleingehackt
1-2 Knoblauchzehen kleingehackt

Die Zutaten in der Pfanne anbraten und mit Sojasauce, Woksauce und wenn nötig noch Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann jeweils einen Teelöffel auf ein Teigblättchen geben, die Ränder mit etwas Wasser einreiben und den Wan Tan zukleben.

Nun noch eine Brühe kochen, bei uns kamen haufenweise Möhren rein....für die gute Laune bei den Minis.....und dann die Wan Tons dazu geben. Nie zuviel aufeinmal und nur ganz kurz! Höchstens eine Minute, dann sind sie gar!!!

Paccheri mit Fleischbällchen

Ich habe heute ein neues, großartiges Pastagericht für euch! Selbst erdacht, phantastisch lecker, sowas von easypeasy mit drei Handgriffen einfach zuzubereiten und!!.....es sieht auch noch viiiiel besser auf dem Teller aus als popelige Spagetti Bolognese. Na wenns das nicht mal ist ;-D! Ich liebe diese einfache aber effiziente Art der Haushaltsführung. Auch wenn ich da ganz generell noch in der Optimierungsphase bin. Ich suche z.B. immer noch nach dem Knopf, der die Selbstreinigung für Schloss Ü in Gang setzt, auch wenn ich in Person meiner heißgeliebten Frau F eine völlig unerschrockene Gefährtin an meiner Seite habe, die sich mit mir durchs Dickicht unserer 4 Wände und der gefühlt 10 Milliarden Legoteilchen, Supermänner, Dinosaurier und Spielzeugautos schlägt. Ich könnt auch noch ne Waschmaschiene gebrauchen, die nach einem Fingerschnip meinerseits dreckige Unterhosen selbstständig von Lampen holt (!), Turnbeutel regelmäßig kontrolliert, löchrige Socken stopft oder wahlweise aussortiert und jeden....ich wiederhole JEDEN! ABEND! selbstständig stinkfussdurchtränkte Hockeyklamotten ( kann mir mal einer sagen, warum jedes Lebewesen dieses Planeten SOFORT mit Türklinkenberührung einer handelsüblichen Turnhalle anfängt wie ein Otter zu stinken?) wäscht. Grandios wäre aber auch  ein vollautomatischer Krempelhinterhertrager, Lieblosindieeckegeschmissenejackenaufhänger, Halsbrecherischdahingeworfenenschuhwegräumer, alles bei dreimaligem Klatschen in die Hände. Wär doch toll, was?

 Ach, alles nicht so einfach, die Optimierung läuft......aber hey! ;-D......die Nudeln hab ich schon mal!!!

Eure Zutaten....voila:

Fleisch? Chevapchichi! Wir haben hier einen tollen Metzger, der stellt vertrauenswürdig köstliche Chevapchichis her. Die Fleischröllchen zu kleinen Kugeln formen.....wie Minifrikadellen, fertig!

Gemüse? Peperonis Padron und Kirschtomaten, waschen trocknen , bügeln ;-), fertig!

Gewürze? Rosmarin, Frühlingszwiebeln ( Knoblauch bitte nicht, der ist in den Chevapchichis schon zu genüge drin, ihr wollt doch irgendwann auch noch mal das Haus verlassen ;-)?!)

Käse? Ricotta vom Schaf

Pasta? Göttliche Paccheri, z.B. von HIER

Schritt eins ist das Nudelwasser aufzusetzen, denn die Nudeln brauchen am längsten.....kein Witz! Also ran und Nudeln rein.

Dann die kleinen Fleischbällchen anbraten, das geht ganz fix. Die Bällchen dann wieder aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen.

Dann die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Die Peperonis  Padron in die schon zuvor für die Bällchen gebrauchte Pfanne geben, von allen Seiten anbraten und dann die Kirschtomaten, die Frühlingszwiebeln und den Rosmarin dazu geben. Salzen und pfeffern.

Dann wieder die Hackbällchen dazu geben, kurz durchschwenken.......

.......und dann die fertigen Nudeln ebenfalls untermengen. Wer es gerne etwas soßig mag, gibt noch eine kleine Menge( kleines Schnapsglas!)  Nudelwasser mit in die Pfanne und löst so noch den Bratensatz ab.

Die Pasta auf dem Teller anrichten, den Schafricotta darüber geben und sofort servieren.

Asiatisches Spitz-Paprikahack mit Kürbisgeröstel

Mittags muss es bei uns immer schnell gehen. Die Jungs kommen brabbelnd aus der Schule, fallen meist schon vor der Tür fast um vor Hunger, sind getrieben von Hausaufgaben, Vorbereitungen für eine Klassenarbeit, Hockey, Klavier und Verabredungen mit dem besten Freund. Das Zeitfenster zur Fütterung für mich ist also kurz, man mag aber gar nicht vermuten, wie man sich in dieser kurzen Zeit die Sympatien verscherzen kann, wenn man das falsche serviert ;-D! Da wir hier alle sehr gerne asiatisch essen und ich noch ein paar Paprika und Kürbis hatte, die verwertet werden wollten, lag es nahe, ein total schnelles Pfannen (Wok?!)gericht mit Asiadreh anzubieten. Das mundet zumeist allen!

 

 

Zuerst einen Kürbis (oder einen Teil davon) in bratkartoffelartige Stücke schnippeln und mit ein paar Stückchen Knoblauch in einer Pfanne knusprig braten. Salzen und Pfeffern nicht vergessen. Kürbis gart recht schnell, schneller als Kartoffeln und man muss ein wenig aufpassen, dass er nicht zu weich wird und dann zu einem matschigen Brei verkommt! Also immer mal zwischendurch probieren!

In einer zweiten Pfanne etwas Hackfleisch halbhalb mit ein paar klein geschnittenen Spitzpaprika, einer Frühlingszwiebel in Ringen und etwas Knoblauch anbraten.

 Dann eine halbe Tasse Hühnerbrühe, 5-6 Eßlöffel von dieser Woksauce ( mengenmäßig kann man da nix falsch machen, die ist sehr mild!) und........

....... noch ein paar Ringe Zitronengras dazu geben. Wer kein frisches bekommt oder einfach mal keine Zeit hat, soll ja vorkommen!, der nimmt einfach dieses Zitronengrasmus aus der Tube. Ich finde das für spontane Asiagerichte einfach nur praktisch. Einfach abschmecken, wieviel man von dem zitronigen Geschmack mag!

Das Paprikahack dann etwas köcheln und einreduzieren lassen.  Inzwischen sollten dann auch das Kürbisgeröstel fertig sein.

 

Nun noch ein paar Sesamkörner in einem höheren Topf anrösten. Dazu bitte den Deckel auflegen und die Körner immer mal durchschütteln, denn sonst springen euch die Körner durchs Haus. Sesamkörner sind schlimmer als Popcorn, weil kleiner!

Rosenkohltarte Bollywood

Boahhhehhh......ihr stöhnt jetzt bestimmt......was will die uns denn jetzt mit dem Titel schon wieder sagen??? Ach....ich weiß ja auch nicht. Manchmal fehlen mir die Worte für meine hochkulinarischen ;-) Zusammenstellungen und  ichs finds albern von " Rosenköhlchen an blablabla....." zu reden. Spätestens als ich vor einger Zeit mal bei einer wohl mächtig was auf sich haltenden Luxus-Pommesbraterei" Jägerschnitzel French Fries an Salatbouquet" las und ich mich vor Lachen quer durch den Laden rollte,  ists bei sowas vorbei bei mir. Also treib ichs halt ins andere Extrem mit den Titeln. Bekloppt rocks. Hauptsache nicht schwülstig. Und seriös einfach und schlicht kann ich an manchen Tagen einfach nicht ;-)......gelle!? Eigentlich wisst ihr aber doch jetzt was es gibt oder? ;-)

Jau, genau! Es gibt eine Rosenkohltarte mit Hack gewürzt mit Tandoori Tikka. Als Titel für den Post fand ich das aber  einfach zu öde.

Sooooso........die Frau Ü wieder....ja.

Na dann fangen wir mal an. 

Zuerst den Rosenkohl vorbereiten, säubern und kurz bißfest garen..

Dann einen Mürbeteig mit Tandoori Tikka herstellen. Dazu

200 gr Mehl

100 gr Butter

1 Ei

1 Eigelb

1 El Weinessig

1 El Wasser 

2 gestrichene EL Tandoori Tikka und

1 gestrichenen TL Salz 

zu einem glatten Teig verkneten und.......

 ....den Teig in eine gebutterte Tarteform einpassen.

Zum Tandoori Tikka: Ich hab dummerweise die Verpackung von meinem weggeschmissen und es in ein Glas eingefüllt, deshalb kann ichs euch nicht zeigen. Ich habs im normalen Asialaden gekauft. Oft sind Tandoori Tikkas in Pastenform erhältlich, meins ist allerdings eine Gewürzmischung ( die würde man fürs Tandoori Chicken mit Joghurt oder sowas zur Marinade anrühren). Ihr könnt auch ruhig eine Paste verwenden. da kann ich dann aber nichts zur Dosierung sagen, das müßt ihr einfach selber abschmecken, ist nicht schwer!

 Dann 500 gr Hackfleisch halb/halb mit zwei klein geschnittenen kleinen roten Zwiebeln und ein zwei Knoblauchzehen in einer Pfanne anbraten. Das Hack mit Tandoori Tikka, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hackfleisch dann in die Tarteform geben, die Rosenkohle???....Rosenkohls???..... darauf verteilen und ein paar Cashews darüber geben.

Jetzt stellt ihr einen Guss aus

150 gr Frischkäse

150 ml Milch

1 Eigelb

3 Eiern

Salz und

Pfeffer her und gebt ihn über die Tarte.

 Die Tarte dann bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen. Stäbchentest machen, ob der Guß bis in die Mitte hinein auch durchgestockt ist!

Ist das mal heiß? ;-) Na und wie! Frisch aus dem Ofen und schon ein Foto! Und ich hab mir ausnahmsweise mal gar nicht die Pfoten verbrannt! Ein guter Tag ;-)!

So und nun: Wecke den Inder in dir.......oder den Franzosen.......oder......in welche Küche gehört eigentlich traditionell Rosenkohl?