Ich werd verrückt! Crispy Parmesan Pistazien Ofen Kürbis Bites........der Oberkracher für den Herbst!

Die Tage werden ja langsam wirklich schon dunkler. Merkt ihr´s auch? Klar. Morgens wird man nicht mehr durch die schon um halb 5 twietenden Pipser und die erste Dämmerung geweckt, abends sitzt man schon mit schmucken Windlichtern aufm Balkon und bekommt noch von den letzten Restmücken des Jahres einen verpasst ;-). Es ist deshalb Zeit sich so langsam mal mit dem Herbst einzugrooven. Der ist ja auch mal voll schön. Fallende Blättchen durch die man solange laufen kann, bis man einen Blätterberg vor sich herschiebt und eigentlich nur noch um- und reinfallen kann ;-D, bunte Bäume allover und die kuscheligsten Mützen, Schals, Jacken und Pullis dürfen endlich ausm Schrank raus, an den Körper und in die frische Herbstluft. Und habt ihr schon vergessen, dass im Regen mit Schirm spazieren auch voll kuschelig sein kann? Mit dem Liebsten gequetscht unter einen einzigen kleinen Schirm ;-)? Na und wenn man dann mit roter Nase nach Hause kommt, sich eingerollt in eine weiche Decke auffe Couch schmeißt und Mandel-Karamell- oder Schoko-Marshmellossticks in Milch trinkt......großardisch.......oder gelegentlich auch mal ein Gläschen Mandelgold (trotz des Alkohols mag ichs, woooow!!!? Jajaja.) Im besten Fall brennt dann auch noch der Kamin dazu. Hoho! Fühlt sich alles seeeeehr gut an.

Irgendwas muss an solchen fantastischen Tagen dann ja auch gegessen werden. Am besten vorm Kamin. Sag ich ja. Und da da hab ich den entscheidenden Tip für euch. Total. Denn ich hab mein Kracher Herbstrezept entdeckt. So wahr. Und sooooo unendlich süchtig machend und unfassbar lecker. Himmel, und auch noch voll einfach zu zaubern! Ja Hilfe, was will man denn noch mehr???

Zubereitung:

1.  Den Hokaido Kürbis waschen, NICHT schälen (Schale kann mitgegessen werden, wird ganz weich!), mit einem großen Löffel entkernen und in Spalten schneiden.

2. Die Spalten in einer Schüssel mit 4 Eßl mildem Olivenöl, Salz, Pfeffer und 2 durchgedrückten Knoblauchzehen vermengen.

3. Die Spalten gleichmäßig verteilt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad für 20 - 25 Minuten in den Ofen geben (mittlere Schiene).

4. Während die Kürbisspalten im Ofen schmurgeln, das Topping vorbereiten. Dazu den geriebenen Parmesan, das gehackte Rosmarin und die ebenfalls gehackten Pistazien sowie 2 Eßl Mehl miteinander vermischen.

5. Nach 20 - 25 Minuten die Kürbisspalten aus dem Ofen holen und das Parmesantopping darüber geben. Es macht ÜBERHAUPT NICHTS, wenn dabei einiges zwischen die Spalten fällt. Das wird im Ofen quasi zu einer Art crunchy Keks und ist schon für sich alleine gegessen fantastisch.

6. Kürbis mit Topping dann nochmal für 10 - 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Die Spalten sind fertig, wenn der Käse so knusprig ist, wie ihr ihn wollt. Bitte nicht zu dunkel werden lassen, der Parmesan wird sonst etwas bitter.

Die Hände enthüllen es: Kinderarbeit ist in diesem Hause nicht verboten ;-D. Aber man kann es auch geschickter verpacken und das Ganze und es so formulieren und in die richtige Richtung schubsen:

"Du willst doch heute Abend auch etwas essen, oder? Na und guck mal......mit Schale schmecken Pistazien voll schlecht. Stell dir auch mal vor wie die im Hals kratzen beim runter schlucken (und erst am anderen Ende später....ihhhh....erspar ich euch!)! Nachher hast du auch noch einen Splitter in der Zunge oder so. Und deine Zähne erst! Die werden sich bedanken. Bohren, Abschleifen, Kronen, Brücken, Implantate........fiese Geschichten! Und Zahnschmerzen sind ja auch voooollll unangenehm. Na und Hilfe denk erst an den Kieferorthopääääääden und dieses ganze Klammergedöns! Alles für die Katz! Jede einzelne Nacht mit Klammer fürn A......äh umsonst. Dagegen ist das bißchen Schale abpiddeln doch voll harmlos. Meinste nicht du könntest.....????"

"Ja schon gut. Ich mach ja schon!"

;-D

Läuft!

VOR dem Backen (oben) und NACH dem Backen (unten). Könnt ihr es riiiieschen? Spürt ihr den knusprigen Parmesan auf der Zunge? Gepart mit dem würzig, weich-bißfesten Kürbis? Hällisch!

In dem hübschen Fläschchen hier oben ist übrigens gar nix besonderes drin........Grapefruitschorle selbstgemacht......mannomann steh ich da im Moment drauf......ist schon unheimlich ;-D!

Und jetzt will ich Herbst. Ich bin dann eindeutig soweit!

Tschö ihr Lieben!

Zutaten:

1 Hokaido Kürbis
2 Knoblauchzehen
4 Eßl mildes Olivenöl
Salz, Pfeffer

100 gr frischer geriebener Parmesan
2 Eßl gehacktes Rosmarin
40 gr gehackte Pistazien (geröstet + gesalzen)
2 Eßl Mehl

Dark Pumpkins.......Halloweenkürbis in stylish....jahaaa das geht!

Holla die Damen und Herrn, wie ist das denn so bei euch? Seid ihr Halloweenfans oder nervt euch die Amiparty? Ich bin ehrlich gesagt kein besonders großer Fan, mache aber jedes Jahr ein klitzeklein wenig mit, weil die Jungs es einfach sehr mögen.......zumindest mehr als Karneval......pssst......darf ich so eigentlich gar nicht sagen als Rheinländer.......pschhhht....aber so isses. Gruseln rocks mehr als Pappnase. Das Beste an Halloween ist aus meiner Sicht, dass ich mir immer schöne bekloppte Sachen für unsere kleine Miniparty einfallen lassen kann, die wir schon seit Jahren mit immer den gleichen Freunden abhalten. Na und ein wenig Halloweendeko muss dann auch immer sein. Jahrelang waren das die Monsterkürbisse vor der Tür und im Haus oder auch schon mal ein Fledermausbaum oder Gruselcakepops so wie HIER.

So.....und weil dann ja nun langsam der Tag der Tage naht, bin ich letztens los und hab dieses Jahr mal Minikürbisse gekauft. Das Geschnitze an den großen Dingern ist für mich dieses Jahr TO-TAL OUT, das war mir von vorne herein klar. Fragt nicht warum.......es gibt Dinge die sind nicht erklärbar. Soweit so gut. Aber wie der Wahnsinn einen so schüttelt, so kam es, dass ich - natürlich nur ein klitzekleines Zeitfenster  nach dem Kauf! - urplötzlich und unvermittelt feststellte, dass ich auch kleine, orange Kürbisse enddoof und langweilig finde. Agiere ich nicht total durchorganisiert und überlegt planend??? Erst kaufen, dann denken? Superduper, wah? ;-S

Ich weiß ja auch nicht.........als ich die kleinen Dinger durch die Kasse schob, hatte ich noch nicht mal einen Dunst von Ahnung, dass meine Gedanken diese schicksalshaften Wege einschlagen würden. Manchmal denk ich ja, ich hab ne gespaltene Persönlichkeit ;-D......naja......oder bin zumindest sehr haltlos in meinem Gedankengeflecht.......heute so, morgen LEIDER schon wieder anders ;-D.......oder nein.....noch viel schlimmer!......schon Minuten später wieder anders ;-D! Vielleicht kann man einfach sagen, ich HANDLE TOTAL SPONTAN. YEAH! Das klingt doch direkt wieder gut, oder?

Da mein ganzer Keller voll mit Farben der unterschiedlichsten Arten ist, konnte ich schon kurze Zeit nach der anfallsartig aufgetretenen Registrierung meiner Abneigung gegen Orange  wieder beruhigt Halloween entgegen sehen und Herrn Ü mit dem Brustton der Überzeugung verklickern, dass es selbstverständlich von Anfang an der Plan war, eine geradezu winzige farbliche Veränderung an den Kürbissen vorzunehmen. Nur so damit er nicht denkt, dass ich.......hohoho......neeee ;-D!
Na, wozu ist Farbe sonst auch da? Ja genau. Um alles immer blitzschnell den Wünschen anpassen zu können. Und ja.....ich habe auch orange Farbe.....nur so für den Fall, wenn eventuell möglicherweise vielleicht.....aber nenenene.......warn Witz.

Im Zuge meines momentan stark ausgeprägten schwarz-weiß Rausches wurde dann alles......ihr ahnt es nicht:

SCHWARZWEIß.

Ich find die Kürbisse jetzt direkt viel hübscher.....und cooler. Spooky!!! Booh!!!!

Und das Allerbeste ist, dass ich sie in meinen tollen neuen Glaskästen ausstellen kann. Ich hab mir wirklich dir Füße platt gelaufen um GENAU DIESE mit dünnem Metallrand und Klappe zu bekommen. Gefunden hab ich sie dann schließlich in Holland......Roermond! Wenn ihr euch also auch solche hübschen Kästchen anschaffen wollt.....nix wie hin!

Asiatisches Spitz-Paprikahack mit Kürbisgeröstel

Mittags muss es bei uns immer schnell gehen. Die Jungs kommen brabbelnd aus der Schule, fallen meist schon vor der Tür fast um vor Hunger, sind getrieben von Hausaufgaben, Vorbereitungen für eine Klassenarbeit, Hockey, Klavier und Verabredungen mit dem besten Freund. Das Zeitfenster zur Fütterung für mich ist also kurz, man mag aber gar nicht vermuten, wie man sich in dieser kurzen Zeit die Sympatien verscherzen kann, wenn man das falsche serviert ;-D! Da wir hier alle sehr gerne asiatisch essen und ich noch ein paar Paprika und Kürbis hatte, die verwertet werden wollten, lag es nahe, ein total schnelles Pfannen (Wok?!)gericht mit Asiadreh anzubieten. Das mundet zumeist allen!

 

 

Zuerst einen Kürbis (oder einen Teil davon) in bratkartoffelartige Stücke schnippeln und mit ein paar Stückchen Knoblauch in einer Pfanne knusprig braten. Salzen und Pfeffern nicht vergessen. Kürbis gart recht schnell, schneller als Kartoffeln und man muss ein wenig aufpassen, dass er nicht zu weich wird und dann zu einem matschigen Brei verkommt! Also immer mal zwischendurch probieren!

In einer zweiten Pfanne etwas Hackfleisch halbhalb mit ein paar klein geschnittenen Spitzpaprika, einer Frühlingszwiebel in Ringen und etwas Knoblauch anbraten.

 Dann eine halbe Tasse Hühnerbrühe, 5-6 Eßlöffel von dieser Woksauce ( mengenmäßig kann man da nix falsch machen, die ist sehr mild!) und........

....... noch ein paar Ringe Zitronengras dazu geben. Wer kein frisches bekommt oder einfach mal keine Zeit hat, soll ja vorkommen!, der nimmt einfach dieses Zitronengrasmus aus der Tube. Ich finde das für spontane Asiagerichte einfach nur praktisch. Einfach abschmecken, wieviel man von dem zitronigen Geschmack mag!

Das Paprikahack dann etwas köcheln und einreduzieren lassen.  Inzwischen sollten dann auch das Kürbisgeröstel fertig sein.

 

Nun noch ein paar Sesamkörner in einem höheren Topf anrösten. Dazu bitte den Deckel auflegen und die Körner immer mal durchschütteln, denn sonst springen euch die Körner durchs Haus. Sesamkörner sind schlimmer als Popcorn, weil kleiner!

Involtini mit Pfifferlingen und Kürbispuree

Ab und zu bricht es so aus mir raus.......hm, ne .... eigentlich nicht ES.....besser SIE ....die Italienerin, jaja und das alles obwohl ich so italienisch bin wie ein Birkel-Nudel. Das hilft auch die gefühlt halbe in Italien verbrachte Kinheit nix.....und auch nicht die einschlägige italienische Verwandschaft.....ich bleibe blond und blauaugig und bin kein bißchen SophiaLorenrassigitalienisch. Aber....sowas kann man prima ignorieren, beziehungsweise die mühsam von meinen Eltern in meiner Kindheit großgezogene Italienerin in mir ignoriert das und verlangt in regelmäßigen Abständen nach Erinnerungskost. Dingen, die ich als kleine Frau Ü in bella Italia aufgetischt bekam und die mir nicht unbedingt immer nur positiv in Erinnerung geblieben sind. Einige der traumatischsten Kindheitserlebnisse waren da Cozze alla marinara.....uuuuiiiii....... insalata frutti di mare ........brrrrrr...... und die guten Involtini.......ohhhhhh!!! Wie hab ich die jahrelang gehasst! Pfui Spinne. Eingerollte kleine schleimige Dingerchen mit wechselnder Horrorfüllung..... so hab ich sie wenig freundlich als Kind gesehen. Aber es ist ja schön, dass sich alles irgendwie ändert. Auch und gerade der Geschmack.

Und weil ich ja eine total pädagogische Mutter bin, hab ich mir gedacht, damit meine Kids nicht das gleiche Involtinitrauma entwickeln, koche ich heute mal ganz tolle Röllchen....für den kleinen Italiener in ihnen.....getreu dem Motto, was du 10mal Mal gegessen hast, magst du dann auch irgendwann. ;-)...also ich dann zumindest!.....und vielleicht mögen sie´s ja auch schon beim ersten Mal, wer weiß ;-)!

 

Ich wollte Involtini di pollo machen und habe erst einmal Hühnerbrüste in relativ dünne Scheiben geschnitten und breit geklopft.

 

Die Fleischstücke dann mit einer Scheibe Schinken belegen, etwas Büffelmozzarella und ein paar Kräuter (hier Thymian und Rosmarin) darüber geben, salzen, pfeffern und dann einrollen.

 

Die Enden jeweils mit Zahnstochern zupieksen, sonst fallen die Involtini beim Braten auseinander und der Käse läuft raus.

 Als Beilage schwebte mir zu den Involtini ganz herbstlich ein Kürbispuree mit gebratenen Pfifferlingen vor. Ist ja grade Zeit für sowas und passt meiner Ansicht nach auch perfekt zu den italienischen Röllchen.

 Dazu den Kürbis in kleinen Stücken auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und ihn bei 200 Grad etwa 20 Minuten garen.

Während der Kürbis gart, die Pfifferlinge putzen und in ein wenig Öl mit einer klein geschnittenen Zwiebel und möglicherweise noch übrig gebliebenen Schinkenresten von den Involtini anbraten.

Die Involtini dann ebenfalls in eine Pfanne geben und anbraten....

.......bis sie eine schöne Bräunung haben.

Dann etwas Brühe und Weißwein angießen und die Röllchen darin weiter leicht köcheln lassen.

Nun aus den gegarten Kürbisstückchen mit Milch, Butter, Salz und Pfeffer ein Puree stampfen, ganz genauso wie ihr das mit Kartoffeln machen würdet und schon ist euer komplettes Abendessen fertig und es sieht auch noch glatt nach was aus. Schwiegermutter kann kommen ;-)! Schwierig ist das wirklich nicht oder???

Und wer sich fragen sollte, was das rote Gebrösel über dem Puree ist......psst....es ist Espelette   ..schon lange kein Geheimtip mehr, aber immer wieder lecker! Probiert´s mal!

Kürbis-Risotto mit Zucchini

Eigentlich bin ich ja gar nicht so wild drauf, dass es wieder Herbst wird......also wegen mir könnte der Sommer auch über Winter bleiben. Ich brauch das irgendwie noch grad gar nicht....Blätterrascheln und Kastanienmännchen, Gummistiefel und Regenschirm, heißer Tee und Kuschelsocken am Kamin........nöööö, .....ich würd ihm auch einen Schal stricken, also dem Sommer.......ich bin ein Sommermensch.....hm....aber andererseits.....hmmm.....die heißgeliebten Kürbisse wurden unlängst von mir in diversen Auslagen gesichtet.
Also sag ich doch mal locker: "Hey Herbst , altes Haus.....komm doch rein, wie wars denn so im Urlaub auf der anderen Halbkugel......irgendwie ist´s ja schon schön, dass der alte Hecht wieder da ist. Wie jedes Jahr!  Und so helf ich heute dem Herrn Herbst persönlich über die Türschwelle und lass ihn ein wenig in meinem Kochtopf Platz nehmen, denn......es gibt einen Kürbisrisotto! Das wiederum führte zu einem Aufschrei (vor Begeisterung natürlich!) in der Familie : "Leutchen!!! Sie hat ihn wieder im Sack! Es gibt  Kürbis! Die Familie ist verrückt danach! Crazy!

 

Gekauft wurde ein Hokaido-Kürbis. Geteilt und von Hand persönlich ausgekratzt.

Die eine Hälfte habe ich dann klein geschnitten und zusammen mit Zucchiniwürfeln, etwas frischem Knoblauch, Salz und Pfeffer in Olivenöl angebraten, während.......

.....ich aus der anderen Hälfte diese Kürbissuppe gekocht habe....allerdings OHNE Curry! Den Risotto dann nach der altbekannten Methode ansetzen. Wer nicht mehr weiß wie es geht schaut einfach nochmal für genauere Infos hier. Zwiebel schälen, klein schneiden und in ein wenig Öl andünsten, dann ein Glas Risottoreis dazu geben, weiterbraten und mit Brühe und Kürbissuppe ablöschen (hälftig). Zwei kleine Stengel Thymian und einen Rosmarin dazu geben und mitkochen lassen. Immer solange Brühe/Kürbissuppe nachgießen, bis der Risotto alles aufgesaugt hat und ausgequollen ist. Geriebenen Käse nicht vergessen, hier ein Bergkäse!

Zum Schluss dann das Gemüse aus der Pfanne unterheben und eventuell die Gewürze wieder herausfischen.

Göttlich sag ich euch!

Und wer jetzt total clever war, hat vielleicht direkt mit einem zweiten Kürbis zuviel Kürbissuppe gekocht und kann dann morgen einfach auch noch Kürbissuppe essen. Oder ihr machts anders herum und verwurstet die Reste einer Kürbissuppe einfach im Risotto! Easypeasy einfacheierleicht, gelle?

Hokaido aus dem Ofen....oder für die Winterparty!

Es ist ja nichts Neues, dass man im Winter wunderbar Parties machen kann. Ein Unding scheint aber zu sein, bei Schneefall und Minusgraden im Garten oder der Garage zu feiern. Dabei ist das so besonders schön, zumal die WInter in den letzten Jahren in der Hinsicht ja ordentlich was zu bieten hatten. Weil das ausserdem aber auch so schön ANTI ist, mach ich das schon seit vielen Jahren, auch wenn ich zugeben muss, dass das ursprünglich gar nicht meine Idee war. Anfäglich führte das (für die jeweilige Person) zu unangenehmen Situationen, weil man meine Einladung als Witz interpetierte und der ein oder andere im schicken, dünnen Flatterjäckchen (Albert! ;-)))!!) auf die Party kam und fest davon ausging, dass er gleich romantisch aus der warmen Stube durch die Scheibe den Schneeflocken beim Fallen zuschauen kann. Über die Jahre hat inzwischen jeder verstanden, dass man bei mir auf der Party nicht gut aussehen, sondern die Existenz durch eine Vielzahl warmer Klamotten und klumpiger Schuhe sichern muss.

Heute habe ich mir schon mal ein Rezept zurecht gelegt, was ich dann bei Zeiten zücken werde. Es eignet sich aber auch hervorragend für Haloween, Kürbis halt......schon wieder.....sorry (ist bald wieder vorbei ihr Nichtkürbisliebhaber).....so bei uns geschehen. EIn Rezept aus Webers Grillbibel!

Zuerst einmal herrlich einfach den Kürbis in dicke Spalten schneiden und die Kerne entfernen.

Die Spalten auf ein Backblech setzen und mit Olivenöl besprühen oder bestreichen, salzen und pfeffern. Dann für eine 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen.

EIne Glasur nach folgendem Rezept herstellen:

60 gr Butter (4 Eßl)

1 Eßl Balsamico, Weber nimmt Apfelessig (fand ich doof)

4 Eßl Honig

2 Tl Currypulver

wer mag: Chilipulver (hier nicht, wegen der kids)

Die Butter erwärmen, sodass sie flüssig wird und mit den Gewürzen vermischen. Die angegarten Kürbisspalten mit der Glasur bestreichen und noch einmal etwa 20 Minuten UNTER STÄNDIGEM IMMER WIEDER BESTREICHEN...das ist sehr wichtig!!.....im Ofen weitergaren,bis die Spalten braun werden. Alternativ und insoweit OPTIMAL geeignet für meine Winterparty, kann man die letzten 20 Minuten auch auf dem Grill durchführen......klar!.....ist ja auch ein Rezept aus Webers Grillbibel!

Ein tolles winterliches Rezept! Let´s party!