Gegrillte Scampi auf Pakchoi und Chicorée

Heute dann der letzte, kleine Nachtrag zu Herrn Ü´s Geburtstagsdinner: Die Scampi auf Pak Choi! War ja auch total klar, dass bei einem entsprechenden Essen ein Gericht mit Scampi nicht fehlen durfte, den Der Herr im Hause ist mindestens genauso ein großer Scampifan wie meine Wenigkeit. Beim Brainstorming kam mir dann die Supermarktzeitschrift "Lust auf Genuss", die ich von Zeit zu Zeit mal in den Wagen werfe, zur Hilfe. Daher stammt nämlich dieser tolle Salat. Das fast Beste an ihm ist, neben den Scampi, klar!, dass er superschnell und einfach zu machen ist. 10 Minuten! Ich schwörs euch!

Zuerst einmal betreibe ich eine kleine Nahrungsmittelkunde. Das hier ist Pak choi. Baby Pak Choi. Es gibt ihn auch in groß, für den Salat hier wollen wir ihn aber in klein und zart. Mein Asiate hat den IMMER. Fragt sonst einfach mal danach (Meiner spricht echt nur chinesisch!!....Hahaha.....lach.....ihr wollt mich da nicht nachfragen sehen ;-DDD, mach ich aber trotzdem.....wozu sind Hände und Füße auch sonst da???). Der Geschmack von Pak Choi ist mild kohlig, die Blätter ein klitzekleinwenig herb bitter. Sehr lecker! Wirklich! Baby Pak Choi kann komplett roh gegessen werden!

Bei den Scampi nehmt ihr bitte die Großen, 8/12er oder sowas, gerne auch größer.  Sind ja nur drei vierfünfsechssieben drauf, das sieht mit so kleinen Minikräbbelchen vom Superdiscounter doof aus. 8/ 12, also "8 bis 12",  gibt die Anzahl der Scampi pro engl Pfund, also 453 gr an. D.h. je kleiner die Zahlen, desto größer der Scampi. Hach  gönnt euch doch einfach mal einen! Muss man ja nicht jeden Tag machen.......obwohl.......äh......ja, ich könnt ja schon ;-).

Die Scampi behandelt wer mag im Vorfeld kurz mit ein wenig von dieser Gewürzmischung. Ich finde die super.....aber aufpassen, die ist ein wenig scharf. In Kombination mit der süßsauren Soße s.u. kanns dann schon mal recht hot werden, wenn ihr nicht vorher drüber nachgedacht habt! Man kann die Scampi aber auch einfach so anbraten/grillen.

Nun Chicorée- und Pak Choi-Blätter waschen, trocken schleudern und auf dem Teller anrichten. In einer Pfanne den dunklen und hellen Sesam mischen und kurz anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. In der gleichen Pfanne nun die Scampi kurz und heiß anbraten........oder wenn ihr einen Grill zur Seite habt (ich hab hier einen neben dem Kochfeld eingebaut!), grillt ihr sie in gleicher Weise. Ich finde gegrillt schmeckts noch besser ;-)!

Die heißen Scampi dann auf den Salatblättern anrichten und ein wenig von genau DIESE Soße hier unten aus dem Asialaden darüber geben. Die ist scharf, nicht schlimm, aber scharf......nicht vergessen! Zum Schluß noch ein paar Sesamkörnchen darüber geben........fertig! Was hab ich gesagt? 10 Minuten......höchstens 15! Super, oder ;-)?

Ach und zum Schluß noch ne kleine Manöverkritik: Was war das denn bitte für ein doofes Wochenende lieber Sommer??? Eiskalt, Regen, dann urplötzlich wieder warm, Sonne, das gibt astreinen Kopfschmerzundkreislaufalarm (Hey und ich bin überhaupt nicht der Typ für sowas!)! Sommer wo biste hin??? Diese Woche fangen hier die Schulferien an! Hallo?!?! Das kannste uns doch nicht antun?!?! Ach aber wahrscheinlich holste nur grade mal tief Luft, um dann nächste Woche unglaublichstes Wetter zu präsentieren.

Bestimmt.

Ganz bestimmt ;-S.

Ich glaub dran. Chaka!

Nur das Allerbeste für euch,

Einkaufsliste:

(für 4 Personen)

12 Scampi Größe 8/12er 
8 Baby Pak Choi
3 Chicorée
Scampigewürz
süßsaure Soße für chicken aus dem Asialaden
je 1 Tl schwarzer und weißer Sesam

Salatmix mit Mango Gurke und knusprigen Scampi

Gestern habe ich  beschlossen, diese Woche gibt es JEDEN TAG einen Salat! Jaaaaa, da staunt ihr jetzt nicht schlecht! Was ist denn hier los? Ist unser ewig schwieriger Salatpatient (also ich ;-)) vielleicht auf dem Selbstfindungstrip?

Hm.

Keine Ahnung. Es war einfach mal so eine fixe Idee. Wellness für innen. Und da ich ja von Salaten überhaupt keine Ahnung hab, war schon die Vorstellung für 7 Tage 7 verschiedene MIR SCHMECKENDE ! Salate aufzutun eine echte gedankliche Everestbesteigung (nanana.....okay....ich neige zu Übertreibungen ;-).....okay......einigen wir uns auf......"es war schwierig", ja!). So werdet ihr euch nun die nächsten Tage....äh ne eher Wochen für euch, ich poste ja gar nicht so häufig!....... ein wenig mit meinen salatären Vorschlägen auseinandersetzen müssen. Das kommt mir im Moment sehr entgegen, da ich so viel zu tun habe, dass ich mir erlaube einfach mal ein paar Posts vorzubereiten. Die Salate werden nicht immer nur grün, aber auf jeden Fall hauptsächlich roh sein. Das ist top für eure (meine!) zu stählende Bikinifigur (naja, nicht alle Salätchen...da gehts schon los!), top für Haut, Haare, Körper (Frühjahrsputz von innen....ach ne, wir haben ja schon Sommer....SOMMER???), top um vielleicht das ein oder andere Rezept als Beilage für einen Grillabend aufzutun (was dann wiederum schlecht für die Bikinifigur ist ;-)). Ach Wurscht, Hauptsache es schmeckt euch, ein Diätblog wird das hier eh nicht mehr ;-D......mal schauen, wie´s euch so gefällt. Ach ja, und ein paar Wellnesstips fürs heimische Bad hab ich auch noch auf Lager! Bleibt gespannt! Salatesser alle an Bord? Leinen los! Ab in die Wellnesswoche! ;-)

So, auf dem heutigen Salatteller:

Ein Biomixsalat "Orient" (Hä? Was war denn an dem Orient???....aber gut, geschmeckt hats ja, da darf der sich nennen wie er will) mit Mango, Gurke, knusprigen Scampi und einer Mangochutney-Senfsoße. Zweifelsohne für mich superköstlich! I love it!

Zuerst das Dressing zusammen mixen.

30 gr Mangochutney
30 gr grobkörniger Senf
3 Eßl weißer Balsamessig und
6 Eßl Olivenöl

verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann schält und entkernt ihr ein Stück Gurke und schneidet kleine Scheiben daraus. Ebenso bitte mit der Mango verfahren. Wer Mango übrig hat (was wahrscheinlich ist), der friert sie einfach in Stücken portioniert ein und macht sich dann die Tage später DIESEN DRINK. Hier verkommt nix!

Nun ein paar Scampi marinieren. Dazu einfach etwas Japanische Teriyaki Sauce (4-6 Eßl....da kann man nicht wirklich zuviel von nehmen!) mit etwas Sambal Olek ( nach Schärfewunsch) vermischen und die Scampi darin wenden. Wer mag kann auch noch ein paar Ringe Zitronengras oder eine wenig Knoblauch dazu geben. 

Dann in eine weitere Schüssel ein Eiweiß schlagen und in eine andere Schüssel etwas Panko, also japanisches Paniermehl geben. Das gibts in jedem Asialaden! Meines war aus Korea....das passt schon auch ;-)!

Die Scampi dann zuerst im Eiweiß, dann im Panko wenden und in einer Pfanne mit etwas heißem Öl ausbacken. Die Scampi danach auf einem Zewa kurz abtropfen lassen.

Nun noch den Salat anrichten, Gurke und Mango darüber geben, mit der Sauce beträufeln und die Scampis hübsch drauf anrichten.

Und wer für die totale Bikinifigur trainiert, der läßt einfach die Panade weg und grillt die Scampi. 

Einkaufsliste:

150 gr gemischter Blattsalat
350 gr große Scampi 8/12er z.B.
1 kleine Mango
1/2 Salatgurke
30 gr Mangochutney
30 gr Dijonsenf
3 Eßl weißer Baslamessig
6 Eßl Olivenöl
Sambal Olek nach Bedarf
4-6 Eßl Teriyakisauce
1 Eiweiß
75 gr Panko (japanisches Paniermehl)
Öl zum Ausbacken der Scampi

optional Zitronengras und Knoblauch

Scampi mit Zitronenrisotto und Zuckerschoten

Ich bin ja bekennender Maßen ein rieeesiger..........ach!.......allergrößter!.........., ach was sage ich!......wahrscheinlich weltgrößter Scampiliebhaber, Krabben- und Krebsvernichter im Quadrat.................neben meiner Mutter! Es scheint also in den Genen zu liegen und ich kann einfach rein gar nichts dafür ;-)! Als meine Mutter dann letzten Sonntag mal wieder zu Besuch kam, war es auch direkt ohne große Überlegungen klar, was klein Mutti (also ich ;-S!) so kocht. Das allerbeste an den Genen ist ja, dass man nie alle an seine Kinder weitergibt. In meinem Fall heißt das: Herr Ü, meine Ma und meine Wenigkeit liiiiiieben, verehren und vergöttern diese kleinen rosa Tierchen, die versammlte Jugend im Hause Ü nicht. Und soll ich euch was sagen? Ich hab irgendwie überhaupt keine Lust sie zu bekehren......;-D......kein Problem Kinder......ihr bekommt die ollen fiesen ekligen Fischburger oder Fischstäbchen......und die Scampi sind AAALLLLLLLEEEEE für UUUUNNNSSS!!!! No Problem Schätzeleins.....;-D.......selten war ich bei einem "IHHH FISCH!" am Esstisch so entspannt, ja geradezu beglückt! Auch wenn es mir ein Rätsel bleibt, wieso es ist wie es ist, habe ich doch schon als Kind tonnenweise Scampi vertilgt. Ü 3.0 zeigt zwar leichte Ansätze der Zuneigung......aber........"Willste nicht noch´n Fischstäbchen, die sind heute besonders exquisit geworden????"

Zuerst einmal ein bisschen Garnitur vorbereiten, will sagen, ein paar Kirschtomaten an der Rispe konfieren. Das geht ganz entspannt, einfach die Tomaten etwas abwaschen, trocken tupfen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 100 Grad 2 Stunden im Ofen konfieren lassen.

Die Scampi vorbereitend schon einmal mit ein wenig Öl, Knoblauch und ein paar Zitronenscheiben in einer Schüssel marinieren.

Dann ein paar Zuckerschoten waschen, putzen, in schräge Stücke schneiden und kurz in etwa Salzwasser blanchieren.

Bevor serviert wird, die Zucherschoten kurz in etwas Öl mit ein wenig Knoblauch durchschwenken.

Jetzt kommen wir aber zum zentralen Punkt des Menüs, dem Zitronenrisotto. Der ist überhaupt keine große Sache in der Zubereitung, aber GANZ GROß in der Wirkung mit Scampis! Ein Traumpartner sozusagen!

Wir starten klassisch: Zunächst wie immer eine kleine Zwiebel und eine kleinen Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen, dann 100 gr Risottoreis dazu geben, kurz mitrösten und dann schritttweise Hühnerbrühe dazugeben, bis der Reis keine Flüssigkeit nicht mehr aufnehmen kann. Schaut zur grds. Kochweise eines Risotto auch HIER.

Zum Schluss dann den Risotto von der Herdplatte nehmen und mit 2 Eßl creme fraiche, etwas geriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr aufkochen lassen danach! Hier kommt kein Käse rein!

Die Scampi dann in einer heißen Pfanne mit ein wenig Öl kurz und kräftig anbraten, bloß nicht zu lange, sonst werden sie Gummi! Dann alles zusammen auf einem Teller anrichten und den Risotto noch mit etwas Dill bestreuen. Ein Traum! Das will ich jetzt jeden Tag. Zum Frühstück, Mittag- und Abendessen!

Pasta mit karamellisiertem grünen Spargel, Kirschtomaten und Scampi

 Es war ja Muttertag.....irgendwann mal.....na und wie ich schon einige Posts zuvor erwähnte, mag meine Ma gar keinen Muttertag! Sie findet das künstlich und hat es viel lieber, wenn ich spontan an sie denke und ihr etwas Gutes tue. Ich finde das sehr entspannt und gemütlich. Und irgendwie geht mir das genauso. Ich finde mich zwar immer ganz schrecklich, wenn die Kinder würdevoll und ehrfürchtig mit einem stundenlang gebastelten Muttertagsgeschenk ankommen und ich mir das rechte Muttertagsgefühl aus den Rippen orgeln muss, aber der Apfel fällt da wohl nicht weit vom Stamm. Ich hoffe meine Begeisterungsunfähigkeit für den Muttertag löst keine emotionalen Defizite und/oder Dauerschäden bei den Jungs aus ;-S?! Naja, auf jeden Fall - und das ist ja das Allerwichtigste! - kommt meine Mutter NATÜRLICH NICHT ZU KURZ und ich gebe mir ordentlich Mühe, ihr dann und wann einen richtig schönen Tag zu bereiten, denn ich bin ihr größter Fan. Trööööt! Mama go! Du bist super! ;-)

Neben den schon vor Tagen verbloggten Erdbeerblumensternchen gab es so an einem wunderbar sonnigen Nicht-Muttertag mein allersuperneustes absolutes nicht zu schlagendes Megalieblingsgericht! Ich glaube man kann sagen ich bin süchtig. Und nicht nur ich! Dass Herr Ü und meine Wenigkeit, wem auch immer sei Dank, den absolut gleichen Geschmack haben und wir gemeinschaftlich dieser Pasta verfallen sind, mag vielleicht im Randbereich noch verständlich sein. Aber nein, meine Mutter, Martina und Martin....die Liste ist inzwischen wirklich lang.........die Pasta ist einfach wunderbar! Und so einfach und schnell zu zaubern!

Zuerst müsst ihr zum Fischhändler eures Vertrauens und frische Scampi kaufen. Die lieben Tierchen dann aus der Schale lösen. Nur das letzte Flossenglied dran lassen, das sieht später schöner aus und man hat einen "Haltegriff" für den Scampi ;-). Frischen Knoblauch in Scheiben schneiden, Salz, Pfeffer, Espelette und Öl über die Scampi geben und alles ein wenig marinieren lassen.

Dann braucht ihr einen schönen, frischen, grünen Spargel und kleine Kirschtomaten. Den Spargel wie auf dem Bild erkennbar an den Enden kappen und ihn dann sowohl in der Länge als auch in der Breite einmal halbieren. Die Kirschtomaten waschen.

Nun den Spargel in Öl einer Pfanne anbraten, zuerst die Enden, etwa 5 Minuten später die Spitzen, die Bratdauer variiert etwas je nach der Dicke der Spargelstücke. Insgesamt sollte man etwa 10 Minuten braten bevor die nächsten Zutaten dazu kommen.

Ich habe dann noch ein paar dicke Bohnen (vorher blanchiert) dazu gegeben, das ist aber optional.

Direkt danach die Kirschtomaten dazu geben, salzen, pfeffern, einen Teel. Zucker über das Gemüse streuen und noch einmal 5 Minuten weiterbraten.

In einer zweiten Pfanne die Scampi schnell und heiss anbraten. Bitte nicht zu lange, denn sonst habt ihr Gummiscampi.

Jetzt zur Zitronencreme. 250 ml Sahne cremig, nicht steif!, aufschlagen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.

Das ging aber schnell, oder? Und war gar nicht schwer! Und gibt mächtig was her. Ui ! Und ist soooooooooo lecker! Also wenn das mein Muttertagsmittagessen ist, dann wäre ich doch noch Muttertagsfan. Und meine Ma und Martina auch! ;-)

Für Bikinifigurfans:

 Falls ihr einen männlichen Mitbewohner habt, der Diäten total überflüssig findet.....egal! Hier alles kein Problem! Die Pasta ist total leicht down- bzw. upzugraden! Einfach die Zitronensahne weglassen, in weniger Öl braten und nur ein kleines oder gar kein Portiönchen Nudeln nehmen. Jedem sein Glück!

Folien-Spagetti mit Scampi aus dem Ofen

Die Familie war zu Besuch und es gab Pasta. Eine besonders schön verpackte Form der Pasta, die wirklich was hermacht. Leider ist mir der Oberclou nicht gelungen....ich rätsel noch ein wenig warum, aber dazu später! Weiterhin möchte ich nicht unerwähnt lassen, dass dies ein tolles Gericht ist für Familien mit Kids oder wenn man entsprechenden Besuch hat, denn es lässt sich gleichzeitig perfekt in einer Ichmagsgernlangweiligkinderbasisvariante  und in der Highenderwachsenenichwillwasspannenderesvariante zubereiten. Das Rezept ist leicht abgewandelt aus dem 

River Cafe cook book easy!

Zuerst stellt man eine schnelle, einfache aber sehr leckere Tomatensauce her. Dazu 3 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln in reichlich Olivenöl andünsten....

 .....und 2 kleine Dosen gehackte Pellati (geschälte ital. Tomaten) dazu geben.

Dann 1-2 Stengel Basilikum dazu geben, schon mal etwas salzen und pfeffern und dann köcheln lassen, während man den Rest zubereitet.

 Jetzt ein paar Spagetti einen Ticken zu al dente kochen, beiseite stellen und  ein paar geschälte ( bis auf die Schwanzflosse) Scampi mit Olivenöl und etwas Knoblauch in der Pfanne heiß durchschwenken. Da meine schon vorgegart waren.....hatte keine anderen......habe ich wirklich nur ganz kurz geschwenkt, weil die lieben Tierchen sonst zu Gummi werden. Pfeffern!

Nun noch ein paar Minirispentomaten waschen, trocknen, halbieren und ebenfalls in Olivenöl mit etwas Knoblauch Salz und Pfeffer und einer klein gehackten roten Chili anbraten. Wer von vorne herein weiß, dass keine Kids mitessen, der macht die Chilimenge seiner Wahl besser noch in die Tomatensauce.....die Schärfe verteilt sich dann besser. So gehts aber auch prima. Soweit die Vorbereitungen fürs Eigentliche. Die Tomatensauce dürfte jetzt auch fertig sein.....vielleicht noch Feintuning betreiben und mit Salz, Pfeffer und evtl. Brühe abschmecken.

Nun holt ihr die Alufolie aus dem Schrank, reißt ein (größeres!) Stück ab und pinselt es in der Mitte mit Olivenöl ein.

Darauf wird dann angerichtet: Zuerst die Nudeln, dann die Tomatensauce.......für die Kids ist hier Schluß (Gott bin ich froh, dass meine alle keine Scampi essen......dann krieg ich die alle ;-))))), aber ich fürchte es wird nicht so bleiben!)..........dann die Tomaten und die Scampi und noch ein paar Basilikumblätter drauflegen.

 Die Folie dann in der Mitte über den Nudeln zusammenschlagen und mit einer absolut topdichten Pfalz verschließen......seeeeehr wichtig! Die eine Seite ebenfalls verschließen und die andere zu einem Trichter formen. Dort dann gut 2 Eßlöffel Weißwein hineingeben und auch dieses Ende gut verschließen!

Nun die Päckchen in den 200 Grad heißen Ofen geben und 6-8 Minuten backen......laut River Cafe blähen die sich dann auf wie Ballons.......;-(((( bei mir leider nicht ;-(((((.....auch nach 15 Minuten nicht.....war es nicht dicht genug????? Ich sags ja! topdicht verschließen!

Geschmeckt hats grandios! Das glaubt man gar nicht, denn es ist ja nur ein wenig blöde Alufolie um die Nudeln.......tja......das sind Rätsel die die Menschheit bewegen ;-))). Sogar die Kids meinten, die Nudeln wären dieses Mal besonders lecker gewesen......"........und die sahen auch soooooo coooool aus!!!!! Machst du das nochmal Mama?????" Kein Problem.....morgen.......lechz.......!

Lauch-Möhren-Risotto mit Jacobsmuscheln und Scampi

Heute war nach längerer Zeit mal wieder ein Risotto fällig. Ich hatte zufällig noch ein paar Stangen Lauch und ein paar Möhren im Kühlschrank, die mussten verarbeitet werden! Keine aufregende Gemüsekombination, aber lecker. Außerdem war (zumindest für mich) ja eh der Risotto nur die Beilage zu meinen heiß geliebten Jacobsmuscheln und Scampi.



Das Lauch putzen und in RInge schneiden, ebenso die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Das hab ich heute mal mit dem Spargelschäler gemacht. Das ging ja easy! Total voll der gute Trick, eh! Alles in der Pfanne anrösten. Oder im Topf......aber die Pfanne brauchte ich ja eh....

Dann die Gemüsemischung in einen Topf geben geben und den Risottoreis, hier Arborio 300 gr, auch dazu geben und kurz mitbraten.

Nun gießt ihr eine wirklich gute und leckere Gemüsebrühe dran,  hier etwa ein Lieter. Das mit der leckeren Brühe ist wirklich wichtig, denn sie macht den Hauptteil des Geschmacks aus und ich weiß schon, warum manche keinen Risotto mögen......liegt meiner Meinung nach nur an der "falschen" Gummibrühe. Ich habe heute mal keinen Weißwein dazu getan, sondern 2 Eßl Schmand.

Kurz vor Garende gibt man dann noch etwas Parmesan dazu. Abschmecken, wieviel man mag! Eventuell noch nachsalzen und Pfeffern, vielleicht noch etwas Espelette....ach und Ziegenkäse wäre natürlich auch eine tolle Alternative, aber den hatten wir erst gestern, deshalb ich heute mal nicht!

Jetzt nur noch schnell ein paar Jacobsmuscheln und Scampi anbraten.....bloß nicht zu lange, Gummi läßt grüßen!

Suuuuper! Das ist meins!